塩麹を使う目的と効果！健康的で素材がおいしくなる塩麹を取り入れましょう★

■発酵食品（麹菌など）

まず、発酵とは・・微生物が食材について、でんぷんやたんぱく質を分解し、糖分やアミノ酸を作り出すことです。

微生物と結びついた結果、身体に有益になれば「発酵」、有害になれば「腐敗」と呼ばれます。

その中でも、塩麹は米麹に塩と水を加えて発酵させた調味料です。

■発酵食品の効果（メリット）

①栄養が体内に吸収されやすくなる

②栄養価が高まる

③食品の保存性が高まる

④食品がおいしくなる

　（麹菌は、うまみとなるアミノ酸を生み出す働きがある）

⑤食品がやわらかくなる

また、自家製の発酵食品は生きたままの菌を摂取することが出来ます。

■自家製塩麹の作り方

常温でも作ることが出来ますが、外気温によって左右されるため難しいとも言えます。

ヨーグルトメーカーで温度調整がが出来るので、ヨーグルトメーカーで機械的に温度調整をして作るのが何倍も早く・正確に作ることが出来るのでオススメです★

■塩麹の使い方

一番一般的な使い方は鶏肉につけることです。

塩麹を肉につけると、酵素が肉のたんぱく質をアミノ酸に分解して、うまみが増します。

また、麹の作用でやわらかく調理することができます。

普段パサパサな鶏むね肉もしっとり食べることができます♬

＊＊＊作り方（蒸し鶏）＊＊＊

①鶏むね肉1枚に塩麹を大1を揉み込み、一晩おく

②耐熱皿に鶏むねを入れラップをし、600Wで両面3分ずつレンチンする

以上です。

ほんのり味はついていますが、濃い味が好みの方はお好きなたれを付けていただいてください★

夏は冷蔵庫で冷やして、下記のたれをかけて食べると絶品です。

おすすめのたれ➡棒棒鶏のたれ・マヨポン・よだれ鶏のたれ　などなど♡

■自家製塩麹の賞味期限

作った塩麹は、冷蔵庫で半年間保存が可能です。

しかし、雑菌が入ると菌が繁殖する危険もあるので、カビが生えていないか確認してから使うようにしましょう。

■最後に

簡単に作れて、身体にもいい塩麹。

料理のレパートリーも増えますし、ぜひ毎日の食事に取り入れてみてください♪

★料理の疑問を徹底的に知りたい方はコチラ

「こつ」の科学新装版 調理の疑問に答える [ 杉田浩一 ] 価格：1296円（税込、送料無料) (2019/8/3時点) 楽天で購入